GLACE AU MELON SAUCE AMANDE

GLACE AU MELON SAUCE AMANDE

Pour 4 personnes
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson :
Temps de repos : 1 heure

Ingrédients :

* Pour la glace
* melon : 600 g
* citron : 0.5
* miel : 100 g
* lait : 15 cl
* crème fraîche : 15 cl
* vanille en poudre : 1 pincée
* Pour la sauce aux amandes
* amandes concassées : 50 g
* miel : 2 c. à soupe
* crème fraîche : 7 c. à soupe




Préparation :

Zestez le citron et pressez-en le jus. Coupez le melon en deux. Retirez-en les graines.

Evidez-en une moitié et, au mixer, réduisez la pulpe en purée.

Ajoutez à cette purée le lait, la crème fraîche, le miel, le zeste et le jus de citron, ainsi que la vanille. Mixez à grande vitesse pendant 1 minute.

Versez la préparation dans une sorbetière. Faites-la prendre au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.

Placez ensuite la glace au freezer pendant 30 minutes.

Avec une cuillère parisienne, ôtez la chair du demi-melon restant.

Au moment de servir, préparez la sauce aux amandes : faites griller les amandes à sec, puis ajoutez-leur le miel. Laissez caraméliser légèrement avant d'incorporer la crème fraîche.

Façonnez des boules de glace. Dressez-les sur 4 assiettes. Nappez-les de sauce aux amandes. Garnissez avec les boules de melon.
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# Posté le jeudi 21 février 2008 08:20

SOUFFLE AU FROMAGE BLANC

SOUFFLE AU FROMAGE BLANC

Pour 4 personnes

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 50 min
Temps de repos :

Ingrédients :

* fromage blanc lissé : 750 g
* beurre : 160 g
* oeuf : 6
* sucre en poudre : 250 g
* fécule de maïs : 50 g
* citron : 1



Préparation :

Zestez le citron et réservez-le. Mettez 125 g de beurre pommade dans une terrine. Ajoutez les jaunes d'oeufs et travaillez énergiquement jusqu'à ce que vous obteniez une consistance mousseuse. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez 200 g de sucre et fouettez. Incorporez le fromage blanc, puis la semoule de maïs et le zeste de citron au mélange beurre/oeufs. Ensuite, incorporez les blancs en neige sans trop travailler la préparation pour ne pas les faire tomber. Beurrez le moule à soufflé, puis saupoudrez du reste de sucre et versez-y la préparation. Faites cuire au four th.6(180°C) pendant 50 min.
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# Posté le jeudi 21 février 2008 08:17

BAVAROIS AUX POIRES ET COULIS DE FRAMBOISE

BAVAROIS AUX POIRES ET COULIS DE FRAMBOISE

Pour 6 personnes

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 2h

Ingrédients :

* poires au sirop : 1 boîte 4/4
* framboises : 400 g
* citron : 1
* alcool de poires : 0.5 c. à café
* crème liquide : 0.5 l
* gélatine : 7 feuilles
* menthe : 2 branches
* fraises : 6
* sucre glace : 200 g
* kirsch : 1 c. à soupe



Préparation :

Mettre les quartiers de poires dans un saladier, mixer avec le jus.

Porter la préparation à ébullition, ajouter l'alcool de poires et les feuilles de gélatine préalablement ramollie à l'eau froide, mixer à nouveau.

Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et la sucrer avec 100 gr de sucre glace.

Lorsque la préparation est froide, ajouter délicatement la chantilly.

Verser dans des petits ramequins individuels et mettre au réfrigérateur au moins deux heures.

Mixer les framboises, ajouter le reste du sucre et le jus de citron.

Passer au chinois, ajouter les feuilles de menthe ciselées (en garder quelques unes pour la décoration) et le kirsch.

Démouler la crème bavaroise sur des assiettes individuelles, en plongeant rapidement les ramequins dans de l'eau bouillante.

Entourer de coulis de framboises, décorer avec les fraises et la menthe.
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# Posté le jeudi 21 février 2008 08:16

AUMONIERE CHOCOLAT PAMPLEMOUSSE ET ORANGE

AUMONIERE CHOCOLAT PAMPLEMOUSSE ET ORANGE
Pour 4 personnes

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos :

Ingrédients :

* 4 crêpes
* 1 pamplemousse rose
* 1 orange
* 200 g de chocolat à dessert
* 30 g de beurre
* 1 c. à soupe de crème fraîche



Préparation :

Pelez les fruits, séparez les quartiers et faites-les revenir dans le beurre pendant 3 min en les gardant de côté.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson, mélangez puis versez le chocolat sur les fruits en mélangeant de manière à les enrober de chocolat.

Faites réchauffer les crêpes dans une noix de beurre puis garnisez-en le centre de fruits chocolatés. Refermez les crêpes en aumônières en les refermant avec de la ficelle de cuisine et servez.


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# Posté le jeudi 21 février 2008 08:15

CREME CARAMELISEE AU SUCRE GLACE

CREME CARAMELISEE AU SUCRE GLACE

Pour 6 personnes

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h 15
Temps de repos : 10 min

Ingrédients :

* lait : 50 cl
* vanille : 1 gousse
* crème fraîche épaisse : 125 g
* oeuf : 2
* jaune d'oeuf : 3
* sucre glace : 150 g




Préparation :

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2, la crème et laissez infuser 10 min.

Mélangez les oeufs entiers, les jaunes et 125 g de sucre glace. Incorporez le lait chaud, sans la gousse de vanille, les grains grattés au couteau sont remis dans la préparation.

Préchauffez le four th.2 (100 °C).

Garnissez 6 plats à gratin de la préparation, enfournez et laissez cuire 1 heure. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans la crème, elle doit ressortir nette.

Préchauffez le gril du four, poudrez la crème de sucre glace et faites légèrement caraméliser sous le gril.
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# Posté le jeudi 21 février 2008 08:13